Costela bovina assada em baixa temperatura

Difícil expor o sentimento de reunir toda a família aqui em casa. Ver a casa cheia com sobrinhos, irmãos, cunhados, filhos, pais, é razão de muito entusiasmo. Gostaria que esses momentos fossem mais habituais mas a rotina com trabalho e compromissos - de ambas as partes - tem sido um embaraço constante. Assim, conseguir tal proeza é causa suficiente para um banquete caprichado. No ultimo feriado, depois de alguns telefonemas, consegui a confirmação da maioria para um almoço animado. Precisava pensar no cardápio. Decidi que uma costela bovina, assada em forno baixo, seria o prato principal para aquela terça de carnaval. Como bons coadjuvantes, mandioca frita, farofa, feijão gordo, vinagretes e saladas ajudaram a tornar a mesa mais colorida e farta. A costela cumpriu seu papel e agradou em cheio. As doze horas mergulhada numa ofurô de temperos e mais sete em forno baixo, foram responsáveis por uma carne extremamente macia e saborosa. E, um pouco antes de servir, como num bronzeamento artificial, aumentei intencionalmente a temperatura para que pegasse uma corzinha.

COSTELA BOVINA ASSADA                                            

Ingredientes
4 kilos de costela bovina para bafo
1 litro de vinho tinto
150 ml de vinagre de vinho
50 ml de conhaque
4 colheres sopa azeite
100 g cenoura
150 g cebola
50 g salsão
20 g alho
1 bouquet garni
5 g pimenta em grãos
2 unidades cravo da india
Sal: q.b.
Papel aluminio

Preparo
Na véspera, numa caixa plástica grande o suficiente para acomodar a carne de maneira confortável, misture todos os ingredientes da marinada ( você também pode usar um saco plástico reforçado para este propósito). Mergulhe a carne, já descongelada e limpa dos excessos de gorduras, nessa mistura. Tampe bem a caixa plástica ( ou, no caso do saco plástico, amarre o firmemente). Deixe descansar na geladeira - virando a carne vez ou outra - por pelo menos 12 horas.
Pre-aqueça o forno a 140º.
Retire a carne da marinada e deixe-a escorrer bem. Coloque-a numa forma grande e envolva-as bem com papel aluminio. Leve ao forno já aquecido e mantenha a temperatura de 140º. Deixe  no forno por pelo menos 6 horas.
Abra o forno e certifique-se de que a carne esteja bem assada. Retire o papel alumínio, aumente a potência do forno para 220º e deixe dourar. Retire do forno e deixe a carne descansar alguns minutos antes de servir.