Já
beirava as 16 horas da ultima segunda
feira e ainda não
havia decidido o que fazer para o café da molecada que, em pouco tempo, retornariam
da escola com fome de dinossauro, sôfregos por uma mesa
repleta de gulodices.
Segunda-feira, folga do trabalho e de tudo, gosto de ir para
cozinha testar meus dotes de Chef
patissier. É
nesse dia que meus pães
e bolos parecem ficar mais bonitos e saborosos. Talvez a minha agradável solidão, talvez o silencio da
cozinha - as vezes cortado pela rouquidão
do sr. B.B. King na playlist - contribua de forma misteriosa para que meu forno devolva fornadas de aromas
e sabores.
Lembrei de uma receita de Corn
Bread que vi dia desses no blog da Ana Elisa, o Lá Cucinetta. A primeira vista passando pela seção de ingredientes
achei impossível por em pratica o bolo de nome chique, já que não tinha alguns
ingredientes, mas, correndo os olhos pelo texto, descobri que a Ana me presenteara com ótimas dicas e
sugestões para substituir alguns itens. E o melhor, uma rápida olhadela na dispensa
e a euforia em ver todos os ingredientes que usaria, espalhados nas prateleiras de
mantimentos. A receita pede mel para a
calda do bolo, troquei por melaço de cana, o qual havia sobrado da receita
de pão que fiz na semana anterior . Não
sei quanto ao mel mas o toque do caldo de engenho penetrado superficialmente no
bolo ainda quente, deixou-o levemente molhado e de uma doçura atrevidamente
gostosa.
Quarenta minutos depois
abri o forno e que surpresa agradável, meu Corn
Bread estava levemente dourado e perfumado. Enquanto finalizava o
bolo com a calda aproveitei o forno ainda quente para assar alguns pães que estavam crescendo
sob cobertores e edredons durante o tempo em que preparava o bolo.
18:45 h.,ufa. Deu tempo. Pães e bolo na mesa. Meus pequenos
dinossauros chegaram.
CORN BREAD
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 1 assadeira de 22x33cm
Ingredientes:
1 xic. farinha de milho (fina ou polenta/sêmola de milho)
1 xic. farinha de trigo comum
1 xic. farinha de trigo para bolos (cake flour)
1 xic. açúcar
2 colh. (sopa) fermento químico em pó
1 1/2 colh. (chá)
sal
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
85g manteiga sem sal
1/3 xic. óleo
vegetal
1 xic. leite
1/2 xic. buttermilk
(calda)
85g manteiga sem sal
1/4 xic. mel
1/3 xic. água
OBS:
substitua a "cake flour" pela mesma quantidade de farinha comum;
retire 1 1/2 colh. (chá)
da farinha e substitua pela mesma quantidade de amido de milho (maizena). Mais
informações
sobre a cake flour e sua substituição
aqui.
OBS2:
substitua o buttermilk, enchendo a 1/2 xíc.
com leite, deixando uns 2mm de espaço
até
a marcação.
Preencha o restante com vinagre branco, misture bem e use normalmente.
OBS3:
você
pode usar azeite extra-virgem no lugar do óleo
vegetal, mas o bolo terá
um sabor ligeiramente pronunciado do mesmo. Eu usei metade canola, metade
azeite, pois meu óleo
de canola acabou, e ficou muito gostoso.
OBS4:
tanto faz usar farinha de milho fina, ou cornmeal, sêmola de milho ou polenta
(bramata). A diferença
é
que os três
últimos
dão
uma textura mais granulosa e interessante ao bolo. Usei metade farinha de milho
fina e metade polenta.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira
de 22x33cm com papel alumínio
e unte o papel alumínio
com manteiga.
Peneire juntos as farinhas, o fermento, açúcar e sal. Peneire
novamente.
Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos com um batedor de
arame ou um garfo. Derreta a manteiga e junte imediatamente aos ovos, num fio
devagar, enquanto mistura bem. Junte o óleo,
leite e buttermilk.
Junte os ingredientes secos à tigela, misturando apenas até que estejam combinados.
Despeje na assadeira forrada e untada e leve ao forno por 30 minutos.
Abra o forno, gire a assadeira 180ºC, feche e asse por mais
10 minutos, ou até
que um palito inserido no centro saia limpo. Meu corn bread não dourou por cima,
apesar de estar muito bem assado, enquanto os da foto do livro estavam bem
douradinhos. Então,
tanto faz. Se estiver seco, está
bom.
Retire do forno e espete o palito no corn bread, num intervalo
de uns 2cm. Derreta a manteiga numa panelinha. Junte o mel e a água e mexa até dissolver. Despeje a
calda sobre o corn bread, de modo uniforme, para que todo ele absorva o líquido. Deixe esfriar
completamente antes de desenformar e corte em cubos.
