Ultimamente tenho me dedicado em ler
livros, blogs e sites que falem
sobre a arte de fazer pães, em especial pães integrais. Farinhas, fermentos,
castanhas, frutas, líquidos... são tantos ingredientes que cada pesquisa se
transforma numa saborosa aventura de descobertas . A infinita diversidade se torna
alcançável quando passamos a conhecer mais sobre as características de cada
ingrediente e como cada mistura se comporta durante a fermentação, fora e dentro
do forno. E nesse caso a leitura se faz
necessário.
Minha ultima empreitada, com a mão na massa, foi um pão
integral com mel de engenho e passas que li no blog da Ana Elisa no La
Cucinetta.
Com pequenas alterações durante o percurso, pois a receita do blog pede maple (espécie
de xarope extraído de arvores tipo Acer ou bordo, comum nos Estados
Unidos e Canadá – o qual troquei por mel
de engenho , pois ninguém por aqui conhece ou
ouviu falar do dito cujo), no final meu pão rendeu ótimo grau de
satisfação.
Parafraseando a Ana Elisa,
meu pão também ficou muito macio, levemente adocicado, de um perfume
atrevido e inebriante que ainda dentro do forno teimava em provocar olfatos
desavisados alem muros.
PÃO INTEGRAL DE MEL, MEL DE ENGENHO E PASSAS
Tempo de preparo: 2h30
Rendimento: 1 pão de forma grande
Ingredientes:
250ml de água
15g de fermento ativo fresco
1 colh. (chá) de açúcar cristal
300g de farinha de trigo integral
125g de farinha de trigo para pães
1/4 de colh. (chá) de sal
2 colh. (chá) de canela em pó
60g de passas escuras
30g de manteiga sem sal derretida e mais para untar
1 1/2 colh. (sopa) de mel
2 1/2 colh. (chá) de mel de engenho
1 colh. (sopa) de leite quente
Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês grande, forre com papel vegetal, deixando sobrar um pouco nas laterais (para facilitar a retirada do pão) e unte o papel.
- Numa tigela, misture as farinhas, a canela e o fermento esmigalhado, esfregando com as pontas dos dedos.
- Junte a água, o mel, a manteiga derretida, o sal e 2 colh. (chá) do mel de engenho. Misture bem.
- Coloque numa superfície ligeiramente enfarinhada ou na batedeira planetária com gancho e sove por 10 minutos. Forme uma bola, coloque numa tigela untada com óleo e deixe fermentar por 1 hora ou até que dobre de volume.
- Devolva a massa à superfície enfarinhada, retire-lhe o ar trazendo as bordas para o centro e afundando-a. Acrescente as passas, sovando por uns 3 minutos e incorporando-as de forma uniforme. Forme uma bola novamente e deixe descansar por 5 minutos.
- Estenda a massa na forma de um retângulo do comprimento da forma. Dobre uma das bordas em direção ao meio, como quem faz uma avião de papel e aperte bem com os dedos. Repita com o outro lado. Dobre ao meio, sempre mantendo o mesmo comprimento e só trabalhando a largura, aperte bem e role-a sobre as palmas algumas vezes para que fique mais uniforme. Coloque-a na forma, com a fenda para baixo, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos.
- Misture o leite com a 1/2 colh. (chá) de mel de engenho restante e pincele o pão com essa mistura. Leve o pão ao forno por 40 minutos. Retire, deixe na forma por 3 minutos e desenforme e retire o papel, deixando esfriar sobre uma grade.
- FONTE: Blog La Cucinetta
