Pavê de abacaxi com chantily - camadas, camadas e camadas deliciosas

Cresci vendo minha mãe preparar deliciosos pavês. De família grande e casa sempre cheia, lembro dos almoços de domingo sempre encerrados com grandes travessas marinex repletas com a iguaria que viria acompanhar boa parte de minha vida. Talvez por meu pai ser grande apreciador desse doce, de origem francesa feito em camadas e servido sempre gelado, minha mãe se superava cada vez que se propunha a prepará-lo.
Clássico; com bolachas champagne, de sonho de valsa, de abacaxi, de pêssego, morango... o pavê talvez seja, na minha opinião, uma das três sobremesas mais fáceis de fazer, as outras seriam a gelatina e a mouse. Escolhido o creme que mais agradará aos convidados, basta combinar bolachas com chocolates, frutas, bolos, montar em camadas e deixar algumas horas na geladeira. Pronto. Simples assim.

Gosto de preparar vez ou outra uma receita que minha mãe fazia com freqüência e que com certeza era uma das preferidas do meu pai. Fiz ontem em casa e ficou divina. A receita segue abaixo.

Uma ultima coisa: quando vir com a sobremesa da geladeira para a mesa, vá pensando numa resposta bem criativa a inevitável e impagável pergunta de algum fanfarrão: É pavê ou é pra comer?

Pavê de abacaxi com chantily

Ingredientes
•1 unidade(s) de abacaxi em cubos médios
•1xicara (chá) de açúcar
•1 lata(s) de leite condensado
•1 xícara(s) (chá) de leite
•3 unidade(s) de gema de ovo
•2 colher(es) (sopa) de manteiga
•1 lata(s) de creme de leite
•1 pacote(s) de biscoito champagne
•100 gr de coco ralado(s)

Cobertura de Chantily
•480 ml de creme de leite fresco gelado
•60 g de açúcar de confeiteiro
•15 ml de extrato de baunilha

Preparo
Leve ao fogo médio o abacaxi e o açúcar até o abacaxi começar a ficar dourado. Deixe esfriar.
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e a manteiga e leve ao fogo médio mexendo cada 2 minutos até engrossar.
Retire e acrescente o creme de leite. Misture e reserve.

Chantily
Bata o creme gelado na batedeira com os utensílios gelados até formar picos moles. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até chegar a consistência desejada. Reserve.

Montagem

Monte o pavê em uma fôrma retangular ou em taças individuais. Espalhe os biscoitos molhados na calda do abacaxi.
Distribua sobre eles o creme de gemas, um pouco de côco ralado e, por último, o abacaxi.
Espalhe o chantily e decore com o restante do côco ralado. Leve para gelar por 4 horas.

Vinhos, sem tropeços - Equilíbrio, como saber?

Hoje em dia a grande maioria dos vinhos está pronta para consumo logo após ser engarrafada. Rótulos vendidos abaixo dos 25 dólares quase sempre estão prontos para serem bebidos. Vinhos feitos a partir de uvas de melhor qualidade, cultivadas em melhores condições tendem a ter preços maiores. E qualidade geralmente vem associada ao potencial de envelhecimento.

Saber quando um vinho esta pronto para ser bebido depende muito da nossa habilidade em detectar a concentração de taninos, frutas, acidez e álcool presentes na bebida e do equilíbrio desses quatro elementos – um exercício que deve ser feito toda vez que uma nova garrafa é aberta.

Depois de uma análise visual e olfativa é na boca que buscamos identificar cada elemento e sua intensidade.
A fruta é percebida pela sensação tátil do vinho na boca - um curto período e os sabores do vinho serão liberados. O tanino, responsável pela estrutura do vinho, é percebido ao redor das gengivas como uma sensação de secura tal qual quando bebemos chá preto. Aquela sensação de azedo sentido nas laterais da língua, provocando salivação, é o nível de acidez do vinho. O álcool é percebido na parte posterior da língua como uma sensação de calor, principalmente depois que a boca expulsa o vinho garganta adentro.

À medida que um vinho envelhece a concentração de frutas e taninos tende a diminuir, enquanto a acidez e o álcool permanecem constantes. Assim, um vinho com mais fruta e taninos que acidez e álcool tendem a melhorar com o tempo.
Quando os quatros elementos atingirem um bom equilíbrio, o vinho estará pronto para consumo. Permanecerá assim durante um bom tempo e poderá ser guardado por um período de tempo variável.

Faça um teste prazeroso. Compre algumas garrafas de um mesmo rótulo de vinho de guarda, ainda bem jovem, armazene-as corretamente e comprometa-se abrir uma garrafa por ano, sempre na mesma data. Faça anotações sobre cada elemento e sua intensidade, sua evolução e o melhor momento para degustá-lo em todo seu esplendor.

Cheers!!!

Fonte: livro: 1000 segredos dos vinhos

Tequila Sunrise - Travessura de um Stone

Apadrinhado por Mick Jagger, líder dos Rolling Stones, que no final dos anos 70, contrariando ordens medicas, durante uma turnê teria bebido todos que tinha direito e um pouco mais sob o disfarce da cor alaranjada, por conta do suco de laranja, o drink Tequila Sunrise é um dos poucos coquetéis clássicos que se tornaram ícones da nossa cultura pop. Difícil precisar com exatidão quando e quem o teria feito pela primeira vez. Uma das teorias diz ter sido criado nos anos 40, nos Estados Unidos, quando a principio a tequila era misturada com suco de limão e licor de cassis. Posteriormente o suco foi trocado pelo de laranja e o licor pelo grenadine – xarope de romã - dando a mistura o tom vermelho alaranjado e a aparência de um nascer do sol.

Tequila como destilado base, suco de laranja, lances de grenadine e cubos de gelo fazem deste long-drink uma ótima opção para temporadas quentes de verão, seja a beira da piscina, num churrasco com amigos ou em noites de festas.

Vamos fazer um Tequila Sunrise? Segue abaixo minha receita preferida.

Ingredientes:
1 dose de tequila prata
Suco de laranja
Granadine ou groselha
Gelo em cubos

Preparo:
Encha um copo longo com as pedras de gelo. Coloque a dose de tequila. Complete com o suco de laranja. Derrame pela parede do copo 1/3 de dose do grenadine e deixe-o escorrer até o fundo. Decore com fatia de laranja e cereja.

Cheers!!!

Bolinhos de carne seca e cabotia

Trabalhar a noite faz com que meu Happy-hour comece e se estenda madrugada adentro. Ao menos uma vez na semana costumo freqüentar alguns bares, altas horas da noite, para encontrar amigos e colegas da profissão, jogar conversa fora, beber coca zero com gelo e limão - bebidas só a trabalho, rsrs - e me empanturrar de bolinhos fritos de tudo quanto é sabor e recheio - porque ninguém é de ferro.
Noite dessas me serviram uma porção de bolinho de carne seca com cabotia tão saboroso que não resisti; pedi a receita para o garçom.
Segunda-feira, dia de folga, resolvi por a mão na massa e fazer os tais bolinhos. Algumas pequenas adaptações e o final ficou muito bom.
Ah, provei meus bolinhos com coca zero, mas o pessoal aqui em casa garantiu que com uma cervejinha também fica ótimo.

Ingredientes
2 kg de cabotia descascada e cortada em cubinhos
350 ml de caldo de legumes quente
200 gr de parmesão
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
500 gr de carne seca
Óleo de soja
1 cebola media picada
2 dentes de alho picado
Pimenta do reino
Farinha de rosca

Modo de preparo:

Aqueça um pouco de óleo numa panela grande. Acrescente a cebola e deixe fritar até ficar translúcida. Acrescente o alho e deixe dourar. Coloque a cabotia na panela e refogue bem. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até a abóbora ficar bem mole. Quando ela já estiver no ponto para amassar, coloque a manteiga e o parmesão ralado e vá mexendo e amassando. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, até ficar na consistência de um purê. A farinha deve ser colocada aos poucos, até o ponto de modelar os bolinhos. Cuidado na hora de colocar o trigo. Quanto mais farinha melhor para modelar porém pode deixar seu bolinho com muito gosto de trigo. Deixe esfriar e guarde a massa na geladeira para encorpar e ficar mais firme.

Recheio:

Deixe a carne seca por aproximadamente15 minutos na panela de pressão. Depois que ela esfriar, desfie-a com as mãos. Não é necessário dessalgar. Refogue a carne desfiada numa frigideira aquecida com um pouco de óleo e cebola.

Finalização:

Faça bolinhos, recheie com carne seca, e finalize em formato de croquete. Passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Panquecas com creme de requeijão, castanhas, calda de maracujá e sorvete

Gosto de panquecas, se recheadas com frutas ou doces melhor ainda. E se vier com sorvete e calda caseira, mando a dieta passear sem o menor remorso. Fácil de fazer, esses rolinhos costumam fazer a alegria da turma aqui em casa. Inspiração não falta na hora de decidir o que será envolvido pela massa. Quase tudo na geladeira pode ser transformado em saborosos recheios. Aprendi fazer a massa da panqueca com um grande amigo chef de cozinha. Com poucos ingredientes e simples preparo, em pouco tempo produzimos levíssimos discos que podem ser apinhados uns aos outros sem grudar.
A receita do post leva creme de requeijão com castanhas, além de sorvete e calda de maracujá. Tudo muito fácil e de rápido preparo.
Na hora de montar, não esqueça, um toque de capricho deixará sua sobremesa também deliciosa aos olhos.

PANQUECA

Ingredientes:
3 copos de trigo
3/4 de água
1 ovo
1 colher sopa óleo soja
1 colher de café de sal
Óleo para untar

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar uma massa bem mole. Unte uma frigideira rasa antiaderente com óleo e aqueça em fogo médio. Com uma concha coloque de uma só vez um pouco da massa mole na frigideira (quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela com uma camada fina). Deixe cozinhar até começar a dourar e desgrudar do fundo da frigideira. Vire a panqueca e deixe dourar o outro lado. Retire a panqueca e reserve. Repita o processo acabar a massa.

CREME DE REQUEIJÃO

Ingredientes
100 g açúcar mascavo
100 g Manteiga
400 g Requeijão em temperatura ambiente
Castanha de caju moída

Preparo
Em fogo médio misture a manteiga e o açúcar mascavo até obter uma calda escura. Baixe o fogo e acrescente o requeijão. Mexa até obter um creme bem liso. Se desejar aumente ou diminua a quantidade de requeijão para um creme mais ou menos doce. Desligue o fogo e acrescente as castanhas trituradas. Deixe esfriar. Reserve


CALDA DE MARACUJÁ

Ingredientes
2 xícara (chá) de polpa de maracujá com as sementes
1 xícara (chá) de açúcar
2 colher (sopa) de amido de milho
1 1/2 xícara (chá) de água

Preparo
Dilua o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Leve ao fogo médio em uma panela e cozinhe mexendo vez ou outra até a calda ficar espessa e brilhante.
O ponto é de geléia mole, lembre-se que ao esfriar ela ficará mais encorpada.

Montagem

Aqueça a calda e reserve. No centro de cada disco de massa coloque um pouco do creme de requeijão. Feche, e arrume-a em um prato. Coloque uma bola do sorvete de baunilha ao lado da panqueca. Regue com um pouco da calda de maracujá quente. Decore com folhas de hortelã e paus de canela. Sirva imediatamente.