Risoto, como te adoramos ...

Um bom Risoto pede alguns cuidados durante a preparação.
O arroz arborio é o mais indicado para a preparação. De grãos curtos, é rico em um tipo de amido que se desprende do arroz durante o cozimento, dando a cremosidade característica do prato. Cebola e manteiga são complementos aromáticos indispensáveis, mas qualquer ingrediente pode ser agregado ao risoto, enriquecendo, assim, o seu aroma.
A panela deve ter o fundo grosso para reter bastante calor e poder cozinhar o arroz sempre em fogo alto, sem grudar no fundo. Quando finalizar o risoto com manteiga e parmesão faça isso com a chama apagada. Sirva imediatamente após o preparo.
Acrescentando diferentes ingredientes em uma receita básica, conseguimos fazer risoto de muitas formas - carne, vegetariano, misturando frutas com legumes ou carnes - claro que, sempre respeitando o tempo de cozimento de cada ingrediente e incorporando-o no tempo certo.

Primeiro vamos fazer um receita básica de risoto, que por si só já é muito saborosa, em seguida mais duas receitas bem saborosas. Siga a risca a quantidade dos ingredientes e todas as dicas de preparo. Certifique de que possui todos os ingredientes e que estes estejam separados por peso e medidas conforme pedido na receita. Tudo ok?

Vamos para as receitas:

RECEITA BÁSICA DE RISOTO

120 g de manteiga sem sal gelada
15 g de cebola picada grosseiramente
350 g de arroz arborio
100 ml de vinho branco seco
1,250 l de caldo de galinha (ou mais se necessário) quente
50 g de queijo parmesão ralado na hora

Preparo
Numa panela de fundo largo, derreta 20 g de manteiga. Acrescente a cebola picada e deixe-a ficar translúcida.
Acrescente o arroz arborio e toste até que o grãos fiquem bem envoltos na manteiga e bem quentes
Coloque o vinho branco e mexa até secar completamente.
Acrescente uma concha do caldo mexendo sempre. Quando secar, acrescente mais uma concha e assim sucessivamente, sem parar de mexer até que o arroz esteja al dente e cremoso.
Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

RISOTO DE FIGO SECO E PRESUNTO CRU

Ingredientes

1 receita básica de risoto
150 g de Figo seco fatiado
50 g de gorgonzola
150 g de presunto cru em fatias

PREPARO
No meio do cozimento da receita básica acrescente o Figo seco e, no final, com o
fogo desligado, o gorgonzola com a manteiga e o parmesão. Sirva com as fatias de presunto cru.

RISOTO DE FUNGHI SECCHI

Ingredientes
70 g de fungui bem lavado, de molho em 1,500 l de água morna por 1 hora
1 colher sopa de Salsa picada
1 dente de alho
140 g de manteiga gelada
15 g de de cebola picada grosseiramente
100 ml de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão ralado na hora
50 g de gorgonzola
350 g de arroz arborio
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo
Retire o funghi da água morna e reserve o liquido.
Refogue o cogumelo em 20 g de manteiga com o alho. Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente a salsa e reserve.
Prepare a receita básica de Risoto usando a água do funghi em vez do caldo de galinha. Nos últimos 5 minutos de preparo acrescente o refogado de funghi. Finalize com o gorgonzola, a manteiga e o parmesão.